河鲜做得好，辣椒也只是陪衬

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好久不见呀，中午洗完碗写点日记。

今天中午L做了一锅麻辣昂公，“昂公”是我们那的方言，指一种小鲶鱼，又称“黄骨鱼”，肉嫩刺少，适合煲汤、红烧。

昂公没有鱼鳞，表皮光滑，鱼皮上透着明黄。以前我尝试清洗它们，手抓着滑溜溜的鱼，感受着绵软的肌肉。正当时，那肌肉猛然收缩发力，在我手中扑腾挣扎，冰凉湿滑的鱼皮抽动。我大叫一声，将它扔回水池，闪去一旁。

L闻声赶来，以为我受了伤，但见我双手完好无损，没有半点血条口子，恢复淡然，问怎么回事。

我也冷静下来，指着那条鱼。原来它还没有完全死亡，尚存一丝生命力，甚至依然在水池里不时抽动一番。

L拍拍我的肩，没有就我之前的夸张反应再议论什么：“你去休息，我来吧。”

我点头正要转身，又停下来：“你敲昏它吧，让它痛快些。”

之后家里的活鱼一般都是L处理，我只负责冻鱼。

麻辣昂公具体怎么做我还是清楚的，很简单，买好调料包就行。

鱼洗净，涂上一袋调料包腌制半小时。热锅放调料汁，大火煮开，放鱼，水再开后，小火炖个十几分钟，出锅。

我们直接把整个锅搬到桌上，夹鱼到盘子里吃，我和L一人能吃三四条。鱼不算辣，微微有些麻。这几天气温又降下来，吃着也不会觉得热。

用筷子夹鱼时容易头身分离，吃完躯干还能从汤里捞出几枚鱼头。鱼头肉少，比不了鱼肚，但我喜欢脸颊附近的两片肉，小巧可爱。

对于全身细嫩的昂公来说，脸颊的肉和鱼肚口感上没有区别，但其他一些鱼的这两处就大不一样。尤其是块头更大些的鱼，比如草鱼，脸颊肉要滑嫩许多。但清蒸鲈鱼和鳜鱼，因为肉质本就嫩，出锅后脸颊上的肉反而太过紧致，肉感老。

说到脸颊肉不得不说鱼头的另一个部分，叫“核桃肉”，在鱼头喉边与鳃相连的地方，是鱼头中最滑、最嫩、最香的地方，毫无腥味、肉感滑嫩。

以前吃剁椒鱼头最爱的就是这处，还没有和L一起做过剁椒鱼头，以后可以试一下，做起来应该比较麻烦，尤其是那剁椒，听起来就是重油重盐还重辣。我小时候跟着外婆吃了不少辣，年长后跟着爸妈吃得少。这也正常，毕竟川渝潮湿，吃辣祛湿。江南虽说是水乡，相比之下还是干燥了点，经不住天天吃辣。

还记得某年冬天，嘴馋买了川渝的麻辣牛肉干，味辣甘甜，吃的时候真是刺激，第二天清晨上厕所时也是真的折磨人。所以一方水土养一方人说的有道理。

前几年回了趟川渝，在成都一家饭店吃了顿饭，终身难忘，颠覆“肉质不够鲜嫩的河鲜需要辣赋予它们灵魂”的看法，让我真切感叹“河鲜做得好，辣椒也只是陪衬”。

他家有道招牌菜叫“跳水鱼”，用的也是河鲜，具体什么鱼不清楚。汤面上是川渝经典的红辣，冒出黄豆芽的头头，里面藏着雪白的鱼片，那鱼片太嫩，嫩到用筷子轻轻一夹便会碎，只能用勺子舀起来，才能保持鱼片原状。

鱼片大概是没有刺的（时间过去太久记不清了）入口鲜细品辣吞咽麻，口感丰富，写着想哭。汤里搭配米白的粉，滑溜，与鱼肉完全不一样的味道。

那时我咽喉有点发炎，敌不过这菜太绝，忍不住吃完满满一盆。（还好症状没有加重）

之后再也没吃过相似的跳水鱼，在吃麻辣昂公时我和L说到这事，可能因为我谈到这道菜激动到眼睛发光，他笑着说：“好，以后我们去成都吃。”

“他家蹄花也不错……”我又接着说他家酸汤蹄花，这道菜就不细细展开了。等待下一次去这家店时再分享。

我们吃完昂公，把锅再次加热，放挂面。朴素的细面接受麻辣汤汁的浸润，由珍珠白变成酱油棕，夹起筷子顺干面上的汁水，吹气吃一口鲜美的面，好爽。

关于面食能说不少，从苏式汤面、岐山臊子面、陕西裤带面再到大盘鸡拌面。我是个热爱面食的南方人，这个就等以后抽时间写。

主食吃完，汤汁舀出来，留着晚上炖鸭血。再吃几片糖拌西红柿，今天午饭吃得很满足。

附赠一张细面图

【图片】

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昂公好吃😋